Bonjour,
Voilà aujourd'hui je vous propose ma recette de Kalbelouze, spécialité qui se savoure surtout pendant le mois de ramadhan, c'est même incontournable pendant cette période sur Alger. Je remercie Nadia de me permettre d'utiliser sa photo (bisous petite soeur)...
Kalbelouze
Pour un moule de 26
cm de diamètre
Pour la pâte
:
400 g de grosse semoule (sinon de la moyenne, j'ai
déjà testé mais pour la finition pas
pareil)
150g de sucre semoule
une grosse poignée d'amandes moulues (25g)
150g de beurre fondu
20cl d'eau de fleur d'oranger
Pour la farce au
choix:
125g d'amandes en poudre
50g de sucre
10cl d'eau de fleur d'oranger
ou amandes effilées ou amandes concassées c'est selon
votre goût
Sirop
1.5 litre d'eau
300g de sucre semoule
20 cl d'eau de fleur d'oranger
le jus d'un citron
50 g de beurre (facultatif)
Pour un sirop plus épais : 1 litre
d'eau pour 400g de sucre
La veille :
Mélanger dans un saladier la grosse semoule, le sucre et le
beurre fondu, travaillez comme la semoule du couscous, surtout ne
pas pétrir!
Enveloppez bien votre saladier avec un sac plastique ou du
cellophane et laissez reposer.
Le lendemain matin ou après midi
:
Prendre votre mélange de la veille et ajoutez l'eau de fleur
d'oranger, bien imprégner sans pétrir ainsi que la grosse poignée d'amandes en
poudre. Préparez votre farce si c'est prévu
Préchauffer votre four à th6(180°) et beurrez
votre moule.
Étalez une première couche de semoule puis la farce
ou amandes effilées ou concassées puis la
deuxième couche de semoule. Coupez en losanges et piquez
d'une amande, puis aspergez au dessus d'eau de fleur
d'oranger.
Mettre au four, et préparer en même temps le sirop
(mettre tous les ingrédients dans une casserole, laissez
bouillir et le sirop le liquide forme un sirop en
s'évaporant) .
5 minutes avant la fin de cuisson versez une bonne louche de sirop
(même si c'est bien au dessus du gâteau, pas
d'inquiétude le gâteau doit absorber). Au bout de 5 mn
vous éteignez votre four et vous remettez une bonne louche
de sirop et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de
sirop.
Laissez absorber le sirop et mettre au frigo, vous pouvez
goûter au bout de deux heures mais il est meilleur le
lendemain.
Je vous propose de savourer cette recette au rythme de cette chanson.
Kalbelouze
Pour un moule de 26
cm de diamètre
Pour la pâte
:
400 g de grosse semoule (sinon de la moyenne, j'ai
déjà testé mais pour la finition pas
pareil)
150g de sucre semoule
une grosse poignée d'amandes moulues (25g)
150g de beurre fondu
20cl d'eau de fleur d'oranger
Pour la farce au
choix:
125g d'amandes en poudre
50g de sucre
10cl d'eau de fleur d'oranger
ou amandes effilées ou amandes concassées c'est selon
votre goût
Sirop
1.5 litre d'eau
300g de sucre semoule
20 cl d'eau de fleur d'oranger
le jus d'un citron
50 g de beurre (facultatif)
Pour un sirop plus épais : 1 litre
d'eau pour 400g de sucre
La veille :
Mélanger dans un saladier la grosse semoule, le sucre et le
beurre fondu, travaillez comme la semoule du couscous, surtout ne
pas pétrir!
Enveloppez bien votre saladier avec un sac plastique ou du
cellophane et laissez reposer.
Le lendemain matin ou après midi
:
Prendre votre mélange de la veille et ajoutez l'eau de fleur
d'oranger, bien imprégner sans pétrir ainsi que la grosse poignée d'amandes en
poudre. Préparez votre farce si c'est prévu
Préchauffer votre four à th6(180°) et beurrez
votre moule.
Étalez une première couche de semoule puis la farce
ou amandes effilées ou concassées puis la
deuxième couche de semoule. Coupez en losanges et piquez
d'une amande, puis aspergez au dessus d'eau de fleur
d'oranger.
Mettre au four, et préparer en même temps le sirop
(mettre tous les ingrédients dans une casserole, laissez
bouillir et le sirop le liquide forme un sirop en
s'évaporant) .
5 minutes avant la fin de cuisson versez une bonne louche de sirop
(même si c'est bien au dessus du gâteau, pas
d'inquiétude le gâteau doit absorber). Au bout de 5 mn
vous éteignez votre four et vous remettez une bonne louche
de sirop et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de
sirop.
Laissez absorber le sirop et mettre au frigo, vous pouvez
goûter au bout de deux heures mais il est meilleur le
lendemain.
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